Autoren-Archive: Corina

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Douglas_My_Honey
Hallo meine Lieben,
Valentinstag ist auch schon wieder Vergangenheit, und der Frühling bislang nur eine vage Ahnung. Was soll uns den jetzt ein wenig Sonnenschein ins Leben zaubern? Ich hoffe, es gelingt mir mit diesem speziellen Giveaway: eine tolle Duftbox von Toni Gard, die auf einen glücklichen Gewinner unter Euch wartet.
Im vergangenen Jahr habe ich - Überraschung - von Douglas dieses hübsch verpackte Set als Valentinspräsent bekommen. Der Inhalt: das neue Toni Garn Parfum "My Honey", dazu noch die passenden Tuben mit Duschgel und Bodylotion in Reisegröße. Darüber habe ich mich so sehr gefreut, dass ich dachte, die gleiche Freude bereite ich Euch auch. Wie gut, dass mir Douglas noch eine Box als Gewinn zur Verfügung gestellt hat. Vielleicht kann ich euch damit in frühlinshafte Vorfreude versetzen 😀 
Das Gewinnspiel startet ab jetzt und endet am 20. März 15 (Frühlingsanfang) um 23:59 Uhr.
Da ich mich schwer damit tue, einen Duft in Worte zu fassen, hier die Beschreibung der Duft-Profis von Douglas: "Der Duft spielt zu Beginn mit köstlich frischen Noten, einem Mix aus fröhlicher Limette, goldenen Früchten und der seidig vibrierenden Essenz von Honigtau. In der floralen Herznote treffen sich Lotus und Magnolie mi berauschendem weißen Jasmin zu einem romantischen Tête à Tête. Akkorde von schmeichelnd hellen Hölzern, saftiger Himbeere und samtigem Moschus runden den charmanten Duft ab und zaubern eine natürlich-sinnliche Aura."
"My Honey" ein ganz bezaubernder Duft; der mir viele nette Komplimente eingebracht hat. Man fühlt sich damit so sinnlich und charmant wie ein Frühlingstag. Einfach nur zum Verlieben.

So kannst Du mitmachen:
Du solltes Fan dieser Seite sein und mir hier im Kommentar hinterlassen, worauf Du dich am meisten beim Frühling freust.
3.) Ein Zusatzlos gibt es, wenn Du auch Fan meiner Facebookseite bist oder mir auf Instagram folgst.
Unter allen, die mir folgen und ein Kommentar hier hinterlassen, wird ein Gewinner ausgelost.
Kommentieren und Teilen (auch auf Facebbok) ist erwünscht.
Dieses Gewinnspiel richtet sich nur an meine Follower.
Der Gewinner wird hier im Kommentar genannt.
Eine Barauszahlung des Gewinnes gibt es nicht.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Der Gewinn wird nur innerhalb Deutschland verschickt.
Und nun wünsche ich Euch ganz viel Spaß und drücke allen Teilnehmer/innen die Daumen!

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Studio Miko

In der MaMa-Manufatur sind nicht nur die Maultauschen mit viel Liebe gemacht, auch die Tischdeko. Kali Bäder, eigentlich Künstler von Beruf, aber von seiner Frau Evi zum Küchengehilfen berufen, hat diese tollen Platzsetzs gestaltet, die sich ganz leicht  nachmachen lassen.
Ihr braucht nur festes Packpapier, das Ihr in Rechtecke mit den Maßen 45 x 32 cm zuschneidet. Dann auf jedes Rechteck mit farbigen Edding-Markern jeweils einen Feinschmecker und "Guten Appetit" daraufmalen bzw. schreiben. Natürlich habt Ihr bei der Auswahl der Motive völlig freie Hand. Anschließend den Untersetzer am besten laminieren, damit er für längere Zeit verwendbar ist. So, dann ab damit auf den Tisch.
Ab auf den Tisch darf auf dieses Rezept: Apfel-Maultaschen mit Calvados. Damit endet auch meine kleine Triologie aus der Welt der MaMa-Manufaktur.

Apfel-Maultaschen mit Calvados
Für 4 Portionen
⋅ 50 g Rosinen ⋅ 50 ml Calvados oder Apfelsaft ⋅  50 g gehacke Mandeln ⋅ 4 EL Butter ⋅ 4 EL Zucker ⋅ abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone ⋅ Zimtpulver ⋅ 1 Päckchen Vanillezucker ⋅ 400 g Äpfel
Zubereitung
Rosinen im Calvados oder Apfelsaft einweichen. Mandeln etwas kleiner hacken. 1 EL Butter mit 1 EL Zucker unter Rühren erhitzen. Wenn der Zucker karamellisiert, Mandeln einrühren. Rosen mit Flüssigkeit zugeben, vollständig einkochen lassen. Masse mit Zitronenschale, 1 Prise Zimt und Vanillezucker mischen. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und raspeln. Mit der Rosinen-Mandel-Masse mischen. Den Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen, dieses in kleine Rechtecke schneiden. Von der Füllung jeweils etwas auf eine Hälfte eines Rechtecks geben, dann die andere Teighälfte darüberschlagen. Ränder erst leicht andrücken, damit Luft entweichen kann, dann fest andrücken. Die Maultaschen in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Übrigen Zucker mit Zimt nach Belieben verrühren. Restliche Butter zerlassen. Die Maultaschen darin schwenken, mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Getoppt wird das Dessert noch mit Vanilleeis, Vanillesoße oder geschlagener Sahne.

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Nicht Fleisch, sondern Fisch: Evi Bäders bunte Hühnerschar hat gut gackern: Die Mädels freuen sich, heute geht's der Lachsforelle an den Kragen. Wie es sich für gute Katholiken gehört, ist freitags Fisch angesagt. Aber ich kann euch, lieben Lesern, nur eins sagen: Das folgende Rezept zergeht auch an allen anderen Tagen auf der Zunge.

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Fotostudio Miko

Habt Ihr übrigens gewußt, dass es zur Entstehung dieses Gerichts verschiedene Legenden gibt? Eine davon ist, dass auf diese Weise die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn (daher auch der Name Maultasche) in der Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Herrgott verstecken wollten, was im Volksmund zum Beinamen Herrgottsbscheißerle führte. Leicht abgewandelt erzählt man sich, dass es Protestanten waren, die der ursprünglich nur mit Kräutern und Spinat gefüllten Teigtasche heimlich Fleisch beifügten. Hierzu passt die Tradition in schwäbischen Familien, dass „Maultaschen in der Brühe“ das typische Gericht am Gründonnerstag sind. Die ohnehin reichlich hergestellten Maultaschen gibt es dann am nachfolgenden Karfreitag in einer der möglichen anderen Zubereitungsarten.
Also, ihr Mädels, haltet lieber mal die Flügel flach. Sonst werdet ihr doch noch von der Eva aus der Maultaschen-Manufaktur verwurschtelt. Der liebe Herrgott sieht halt nicht immer alles - besonders wenn es so gut schmeckt.

Maultaschen mit Lachsforellen-Spinat-Füllung
Für 4 Portionen
⋅  350 g Lachsforellenfilet ⋅ 100 g Spinat ⋅ 1 Schalotte ⋅ 4 EL Butter ⋅  abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone ⋅ 2 EL Schmand ⋅ Salz, Pfeffer ⋅ 1 Eigelb
.Zubereitung
Das Forellenfilet abbrausen, trocken tupfen. 250 g grob würfeln. Spinat putzen, waschen
und klein schneiden. Schalotte abziehen, fein hacken, in 1 EL heißer Butter andünsten. Fischrwürfel, Spinat zugeben, andünsten, Flüssigkeit verdampfen lassen.
Zitronenschale, 1 EL Saft zufügen. Abkühlen lassen. Schmand unterrühren, salzen,
pfeffern, pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Rest Fisch fein würfeln. Mit
Eigelb behutsam unterrühren. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem
dünnen Rechteck ausrollen. In kleine Rechtecke teilen. Von der Füllung je etwas
auf eine Hälfte eines Rechtecks geben, andere Teighälfte darüberschlagen. Ränder erst leicht andrücken, damit Luft entweichen kann, dann fest. In reichlich kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem
Schaumlöffel herausheben gut abtropfen lassen. Maultaschen in der übrigen heißen
Butter unter Wenden kurz anbraten

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Studio Miko

So - langer Vortext, kurzer Sinn: Wie bereits im vorherigen Post angekündigt, kommt hier das erste Rezept aus Evi Bäders Sammlung. Etwas Deftiges - bei dem Sauwetter kann man das ja wohl vertragen. Daher geht es los mit Maultaschen gefüllt mit Entenbrust - ein Gaumenorgasmus, sag ich Euch.
Halt! Bevor Ihr in die Küche stürmt, gibt's erstmal Basiswissen. Denn ohne Nudelteig, da keine Taschen. Die  gute Evi hat natürlich verraten, was ein leckerer Maultaschenteig so braucht. Wem das aber zuviel Arbeit macht, kann auch gerne einen vom Bäcker seines Vertrauens produzierten verwenden. "Der schmeckt genauso gut", sagt die Fachfrau von der MaMa-Manufaktur.
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Grundrezept für den Nudelteig
Für 4 Portionen
⋅ 200 g Mehl ⋅ 100 g Hartweizengrieß ⋅ 3 Eier ⋅ 1 Prise Salz ⋅ etwas ÖI oder Wasser
Zubereitung
Mehl und Grieß in einer Rührschüssel mischen eine Mulde hineindrücken Eier und Salz hineingeben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Nach und nach weiteres Mehl über den zunächst noch flüssigen Teig verteilen, einarbeiten.
10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest ist, dabei je nach Konsistenz etwas Öl oder Wasser zufügen. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen.
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Wie der Teig weiter verarbeitet wird, habe ich ausführlich im vorigen Post erklärt. Aber jetzt geht's in die Vollen.

Maultaschen mit Entenbrust
Für 4 Portionen
⋅  1 Entenbrust (ca. 330 g ) ⋅  1 Bund Petersilie ⋅ 60 g Porree ⋅ 3 EL Olivenöl ⋅ 100 g geräucherte Entenbrust (fein gewürfelt) ⋅ 1 getrocknete Feige (gehackt) ⋅ Salz, Pfeffer ⋅ abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange ⋅ 1-2 EL Portwein ⋅ 1 Ei ⋅ 2 Scheiben Toast  (entrindet und fein gewürfelt)
Zubereitung
Die Entenbrusthaut entfernen .Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Porree putzen, waschen, klein schneiden. Alles durch einen Fleischwolf drehen. In 1 EL heißemÖ l andünsten, die Flüssigkeit verdampfen lassen. Geräucherte Ente, Feige unterheben. Salzen, pfeffern, mit Orangenschale,
Portwein verfeinern. Abkühlen lassen. Ei, Toast untermengen. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zum dünnen Rechteck ausrollen. In kleine Rechtecke schneiden Von der Füllung je etwas auf eine Hälfte eines Rechtecks geben, andere Teighälfte darüberschlagen. Ränder erst leicht andrücken, damit Luft entweichen kann, dann fest. In reichlich kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen. Maultaschen in Rest Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Als Beilage passt hervorragend Kartoffelsalat nach schwäbischer Art dazu.

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Unsere schwäbischen Nachbarn haben schon ein besonderes Händchen für deftige Hausmannskost - allen voran die Maultasche. Mit Liebe und Gespür verstehen sie es hervorragend, die Teigtaschen aufzutischen. Was aber passiert, wenn eine Neigschmeckte aus dem nordbadischen Grenzgebiet in die schwäbische Phalanx hineinplatzt und die Rezepthoheit auf die perfekte Maultasche an sich reißt? Dann steht nicht nur den Schwaben das Maul offen!
So jetzt habe ich mir aber genug die Gehirnwindungen verbogen, um geschmackvoll zu einer Dame überzuleiten, an deren Haus in der Pforzheimer Stadtmitte ich tagtäglich vorbeigelaufen bin. Auf dem Weg zur Arbeit, ohne zu ahnen, welche kulinarischen Köstlichkeiten sich hinter der unscheinbaren Mauerfassade verstecken.
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Sie schmecken wie bei Muttern. Nicht von ungefähr heißen die Teigrollen von
Evi Bäder auch MaMa-Maultaschen Der gebürtigen Fränkin stellt sie in reiner Handarbeit her - und mischt dabei die Spezialität des Schwabenländles gehörig auf. Der Anlass war ein ganz profaner: Für die zugezogene Evi schmeckte die übliche Mixtur aus Brät, Spinat, Zwiebeln und eingeweichten Brötchen einfach zu wuchtig. Kurz entschlossen experimentierte sie mit eigenen Rezepten. Und das immer öfters mit Erfolg. Seither serviert sie die Resultate ihren Gästen in der guten Stube schräg gegenüber der Wohnküche.
Aber ob mit Fleisch, Fisch oder Früchen: "Meine Maultaschen sind stets frisch und in bester Bio-Qualität. Zusatz-, Konseriverungs- oder sonstige Fremdstoffe kommen in meiner Küche nicht vor", betont die 57-Jährige ausdrücklich.
Um Frische und Qualität zu garantieren, nutzt die Köchin besonders bei den vegetarischen Exemplaren das, was die Jahreszeit hergibt. So kommen während der Spargelzeit die feinen Stangen zusammen mit Bärlauch in die Tüte - pardon! - Tasche. Im Herbst und Winter gehen Rosenkohl und Maronen eine Liaison ein, oder Wild vereint sich mit Preiselbeeren. Selbst Kombinationen mit Karotten, Erbsen und Minze oder Pfifferlingen und Brezeln sind nicht abwegig. Süßschnäbel dürfen sich über Äpfel mit Rosinen, Calvados und Zimt freuen. "
Das A & O dabei sind immer qualitativ hochwertige Gewürze", sagt Evi. Die besten Ideen hat sie nachts. Ob's taugt, muss anderntags Ehemann Karl-Heinz (Kali) testen. "Er ist auch fürs Rollen, Kleben und Rädeln des Teigs zuständig", schmunzelt seine Frau. "Ich mache nur die Füllungen."
Kali Bäder nimmt's mit Humor. Eigentlich ist er ja Künstler und die Manufaktur im Pforzheimer Stadthaus sein Atelier. Doch für den lukullischen Erfolg seiner besseren Hälfte ist er gerne mit Staffelei, Pinseln und Farben in ein besenkammergroßes Hinterzimmer ausgewichen. Manchmal schlüpft er mit großer Freude auch in die Rolle des Küchengehilfens.
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Die regelmäßigen Vernissagen von Kali waren überhaupt erst der Auslöser für die Exil-Fränkin, in die Großproduktion der Maultauschen einzusteigen. Für die Kunstinteressierten gab's damals zur Stärkung die selbst kreierten schwäbischen Ravioli. "Wir wollten mit diesen Events einfach die Liebe zur Maultasch, zur Kunst und dem Interesse am Essen zelebrieren", so der Künstler.
Diese "Kunstprojekte" kamen prima an, die Nachfrage stieg stetig und Evi hängte vor drei Jahren ihren Job als Zahntechnikerin an den Nagel. Jetzt veranstaltet das Ehepaar im zweiwöchigen Abstand immer mittwochs Maultaschen-Verkostungen. Das Rahmenprogramm dazu liefern die Bilder von Kali. Darauf im Mittelpunkt - wenn wundert's - Maultaschen.
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Evi macht den Nudelteig selbst. "Aber man kann ihn ruhig auch beim Bäcker seines Vertrauens kaufen", rät die Köchin. Im Prinzip ist es nicht kompliziert, hübsche, gleichmäßige Teigtäschchen herzustellen. Die Bäder'schens haben eine längliche Form, wobei Kali und Evi jeder für sich eine eigene Wickelmethode entwickelt hat. Die Teigbänder aus der Nudelmaschine werden von Kali auf der hölzernen Arbeitsfläche ausgebreitet. Das lange Brett ist in Quadrate aufgeteilt - das macht das Schneiden einfacher. "Das Eiweiß zum Kleben der Teigränder kann man gut duch Wasser ersetzt", empfiehlt Kali, den Wassersprenger stets griffbereit auf dem Tisch. "Von ihm stammen auch die Ideen mit dem Spritzbeutel und dem Rundholz", vergisst seine Frau nicht stolz zu erwähnen.
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Mit der Spritztüte platziert Kali gleichmäßig Häufchen in die Mitte jedes Quadrats. Das geht viel schneller als mit dem Löffel. Dann wird jedes Quadrat zur Rolle gewickelt, die Enden gut festgedrückt - fertig! Als unverzichtbar hat sich dabei ein Teigrädchen erwiesen, das Kali grinsend in die Höhe hält. "Das verschließt nicht nur die Kanten, das hinterlässt zugleich einen dekorativen Zackenrand."
Dabei kommt das bereits erwähnte Rundholz zum Einsatz. Wie ein Lineal angelegt, versiegelt Kali so auf einen Rutsch gleich mehrere Maultaschen hintereinander. Rund 100 Stück schafft der 60-Jährige in der Stunde. Schön in Reih und Gleid richtet er sie auf einem weiteren Holzbrett aus und trägt Ladung für Ladung in die Küche. Dort wartet seine Gattin schon mit dem kochenden Salzwasser.
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Nach etwa fünf Minuten im siedenden Tauchbad sind die Maultaschen fertig und schwimmen an der Oberfläche. Evi fischt sie mit einer Schaukelle aus dem Topf und lässt sie kurz abtropfen, bevor sie den Gästen auf Tellern gereicht werden - nur mit etwas  ausgelassener Butter angerichtet. So kann sich das Aroma des Teiggerichts optimal entfalten. Dazu gibt es einen frisch angemachten Salat oder eines von Evi selbst hergestellen Chutneys. Bei der süßen Variante schmecken Vanilleeis, Vanillesoße oder geschlagene Sahne einfach himmlisch dazu.
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Die Fränkin ist aber nicht nur beim Kochen findig. Wegen der großen Nachfrage ist sie auf dem besten Wege, die MaMa-Manufaktur zu vergrößern. "Ä bissle" professioneller und größer soll das Ganze werden. "Halt wie ein richtiger Imbiss eben", erklärt sie. Dann soll's das schwäbische Nationalgericht öfter geben. "Denn Liebe geht alle Tage durch den Magen", weiß die MaMa-Gründerin.
PS: Wer mich und meinen Blog kennt weiß, die Rezepte folgen noch peu á peu. Also, bleibt am Ball, oder sollte ich besser sagen am Blog 😀